Les cépages

La syrah
Cépage emblématique du renouveau du Languedoc, il développe la palette de ses nuances herbacées sur les sols acides et exprime d'autant plus généreusement son potentiel qu'il bénéficie d'un ensoleillement intense.Jeune, ce cépage exhale des parfums typiques de poivre, épices, violette, framboise, cassis..., avec l'âge, pointent des notes de cuir, réglisse, sous-bois ou une touche animale..

Le mourvèdre
Ce cépage frileux et avaricieux, requiert une forte chaleur pour mûrir. Il confère aux vins une harmonie, une densité, des tanins, et une élégance unique. Il ne fut pourtant introduit chez nous qu'après la crise du phylloxéra, soit à la fin du XIXe siècle.

Le viognier
Ce cépage était en voie de disparition en France il y a une quinzaine d'années, (seule la régions de Condrieu en exploitait une quinzaine d'hectares dont le fameux Château Grillet).Ce cépage est plus difficile à cultiver que le Chardonnay ou le Sauvignon. Si l'on procède à des tailles courtes, on obtient de petits rendements et des vins d'une complexité et d'une concentration aromatique intense. S'y mêlent des notes de fruits délicats (pêche, poire, abricot) ou de fruits exotiques, des notes florales (fleurs blanches), sur lesquelles se superposent les épices et le miel.

Le chardonnay
Ce cépage est considéré comme donnant les meilleurs vins blancs. Selon le terroir où il est implanté, son expression aromatique sera totalement différente.Dans notre région, le Chardonnay aura une expression olfactive plus forte, tirant vers des notes plus aiguës d’agrumes.

Le sauvignon
En Pays d'Oc, où il s'est bien acclimaté, il offre des vins très parfumés et d'une belle pureté d'expression. Il se montre en général sec, délicat, marqué par des notes végétales plus acidulées et plus vives que le Chardonnay.

Le cabernet sauvignon
Ce cépage donne des vins corsés et fermes grâce à leur richesse en tannins. Les arômes et saveurs sont multiples et complexes. On retrouve le cassis et le bois de cèdre, mais on note aussi le poivron vert, la cerise ou la groseille.