cabernet sauvignon
Mondialement connu, le Cabernet-Sauvignon est l’un des cépages phares de Bordeaux. En Languedoc, il donne des vins élégants et subtils, d’une belle couleur rouge et aux tannins présents mais bien équilibrés.
Accord mets/vin
Sa structure tannique et sa puissance lui permettent d’accompagner la côte de bœuf et le gibier. Servir à 16° -18°C.
Appellation
IGP Oc.
Cépage
Assemblage de vieilles vignes de Cabernet-Sauvignon et de Cabernet-Franc.
Age des vignes
15 et 50 ans.
Terroirs
Terrasses anciennes décalcifiées et de terroirs en pente de grès et de sable.
Conduite du vignoble
Cordon de Royat et Guyot.
Rendement
35 hl/ha.
Vinification
Les raisins macèrent en baies entières pendant 20 jours minimum à température maîtrisée (25°). Les extractions de tannins sont conduites de façon douce et en présence d’oxygène.
Élevage
En cuve.
Dégustation
Le Cabernet-Sauvignon développe des arômes finement épicés, avec toujours un côté fruits rouges et gourmand. En vieillissant, il gagne en complexité d’arômes qui révèlent des notes de cèdre et de cigare.
