quintus
Cette cuvée 95% Syrah exprime toute la quintessence des jus libérés au pressurage. Ce vin de garde à la production limitée, que l’on fait renaître les années d’exception, est le fruit d’une sélection rigoureuse de nos meilleures Syrahs poussées à maturité.
Accord mets/vin
On lui accordera un long carafage avant de le proposer sur des gibiers, des viandes en sauce et des fromages affinés. Servir à 15° – 16°C.
Appellation
AOP La Livinière
Cépage
95% Syrah et 5% Mourvèdre
Age des vignes
45 ans.
Terroirs
Argilo-calcaires.
Conduite du vignoble
Cordon de Royat et Guyot à 6 yeux.
Rendement
30 hl/ha.
Vinification
Après une macération courte, seuls les jus étant restés dans les baies non foulées sont sélectionnés pour cette cuvée.
Élevage
Sous bois durant un an.
Dégustation
D’un rouge profond et intense, ce vin au nez de griottes confites évolue vers des notes de chocolat et de truffe.